|

Papa Morada

La papa morada es una variedad de papa originaria del Perú, y se caracteriza por su color morado oscuro debido a la presencia de antocianinas, un tipo de pigmento natural que actúa como antioxidante. Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo contra el daño oxidativo y la inflamación, y se ha demostrado que las antocianinas tienen beneficios para la salud cardiovascular, la función cognitiva y la prevención de ciertos tipos de cáncer.

Además de las antocianinas, la papa morada contiene otros compuestos bioactivos como carotenoides, ácidos fenólicos y flavonoides, que también tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. A continuación, se detallan los principales fitoquímicos presentes en la papa morada y su valor nutricional:

  1. Antocianinas: son los pigmentos responsables del color morado oscuro de la papa morada. Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de la salud cardiovascular.
  2. Carotenoides: la papa morada contiene carotenoides como la luteína y la zeaxantina, que se asocian con una mejor salud ocular y una disminución del riesgo de enfermedades como la degeneración macular y la catarata.
  3. Ácidos fenólicos: la papa morada contiene ácidos fenólicos como el ácido clorogénico, que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se asocia con una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
  4. Flavonoides: la papa morada contiene flavonoides como la quercetina, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se asocian con una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer.

En cuanto a su valor nutricional, la papa morada es una buena fuente de carbohidratos complejos, fibra dietética, vitamina C, potasio y hierro. Una porción de 100 gramos de papa morada cocida contiene aproximadamente 76 calorías, 17 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 2 gramos de proteína, 28% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de vitamina C, 10% de la IDR de potasio y 7% de la IDR de hierro.

Es importante destacar que el valor nutricional de la papa morada puede variar dependiendo de la forma en que se cocine y se prepare. Por ejemplo, se recomienda cocinar la papa morada con piel para conservar sus nutrientes y antioxidantes.

cursosnutricion.org

Publicaciones Similares

Deja una respuesta