Yacón
Yacón, super fruta peruana
Yacón
El yacón es una fruta única, debido a la gran cantidad de fibra denominada Fructooligosacáridos (FOS).
El beneficio a la salud que nos brinda esta importante fruta que parece una yuca es que ayuda a alimentar y multiplicar la microbiota intestinal.
El yacón se le considera un prebiótico, ya que la fibra que contiene será alimento de las bacterias buenas del organismo. Contiene aproximadamente 3% de fibra es decir 3g de fibra en 100g de yacón entero y entre 2,3% 4,5% de proteínas un nivel alto considerándose una fruta ya que en su mayoría poseen 1%.
La fibra aunque no lo crea, es un nutriente escaso en la mayoría de la dieta de las personas, por lo que debemos esforzarnos por consumir buenas cantidades diariamente y mantener una buena microbiota o flora intestinal para mantener una excelente salud.
Contiene Magnesio mineral esencial para muchas funciones del organismo como ayudar a formar músculos, sistema nervios, en la mineralización ósea, metabolismo de la glucosa en sangre, entre muchas otras. También contiene cobre, (1,4mg en 100g de yacón) mineral importante en la generación de sangre, mantenimiento del sistema nervioso, así como las defensas del organismo. Las personas que ingieren suplementos de zinc por tiempo prolongado pueden generar una disminución en este importante mineral y hierro vegetal 3,7 mg por 100g de yacón.
Las hojas del yacón son comestibles y en infusión se ha visto que ayuda a reducir el azúcar en sangre en diabéticos. (Muñoz: 2006).
Si bien las hojas en infusión podrían ayudar a reducir el azúcar, esto no sucede con la miel de yacón que por lo general se vende como un producto para diabéticos o como edulcorante para quienes no desean consumir azúcar ya que es azúcar es una miel de alto contenido de glúcidos, por ello lo mejor es consumirla pelada o añádalas a sus jugos de frutas.
Cada vez que ve yacón en el mercado o supermercado cómprela e incorpórela en sus jugos o consúmela como fruta, luego de pelarla. Tiene un suave sabor a manzana, es muy rica, sirve tambien con snack.
Lic. ND, Mg Geraldine Maurer
