Chucrut Fermentados

Vegetales encurtidos

Ingredientes

• 3 ó 4 dientes de ajos picados.
• 2 cucharaditas de pimienta entera
• Un puñado de eneldo fresco
• 1 taza de zanahorias finamente cortadas
• 1 taza de rabanitos finamente cortados
• 1 taza de vainitas picadas ó de pimientos.
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de agua filtrada
• 1 hoja de col verde.

Preparación

Poner en el fondo los ajos y pimientos, poner condimentos (dill), añadir las zanahorias, rabanitos y vainitas presionarlas bien en el fondo.
En un recipiente chico mezclar sal y agua hasta que esté disuelto. Colocar la salmuera sobre los vegetales hasta que esté totalmente sumergido. Colocar la hoja de col grande y parte gruesa de la col al final para que  presione la parte de arriba de la jarra y tapar, esto mantendrá los vegetales sumergidos.
Cerrar bien la tapa y ponerla en un lugar donde no le caiga la luz y cuidar de tener un plato abajo ya que puede chorrear un poco de líquido debido a la fermentación, usualmente el segundo día, se puede abrir la tapa de vez en cuando para ir eliminando los gases. Luego del día 5 se puede guardar el encurtido en la refrigeradora, pero puede estar fuera por 21 días dependiendo del clima a clima más cálido menos tiempo, luego refrigerarla hasta por 6 meses.